Narodil se 5. prosince 1955 v Trabzonu. Strojní inženýr Aydın vystudoval Technickou univerzitu Karadeniz, Fakultu strojního a elektrotechnického inženýrství v roce 1978. Vstoupil do politiky a působil jako poslanec Strany nacionalistického hnutí za Trabzon v 19. volebním období, Ankaru ve 21. volebním období a Trabzon ve 24. a 25. volebním období.
Aydın se stal členem Plánovací a rozpočtové komise Velkého národního shromáždění Turecka v 19. volebním období, členem Komise národní obrany ve 24. volebním období a sloužil jako místopředseda skupiny v 21. období a jako místopředseda Velké národní Shromáždění Turecka ve 25. volebním období. Působil také jako ministr veřejných prací a osidlování v 57. vládě.
Koray Aydın, jeden ze zakladatelů strany İYİ, sloužil jako místopředseda strany a byl zvolen jako zástupce Ankary ze strany İYİ ve 27. a 28. funkčním období. Aydın, který byl 7. června 2023 zvolen předsedou skupiny TBMM strany İYİ, v této povinnosti stále pokračuje.
Koray Aydin je ženatý a má tři děti.