Izmir Coffee Fair, pořádaný letos poprvé, hostil tisíce účastníků a návštěvníků a přitahoval velkou pozornost svými workshopy a akcemi, jako jsou různé rozhovory, pražení a vaření kávy. Koray Erdoğdu, který vyhrál mnoho mistrovství v národních i mezinárodních soutěžích vaření turecké kávy, a Atilla Narin, autor knihy Lost Coffees of Anatolia a koordinátor Safranbolu Coffee Museum, hovořili o historické cestě turecké kávy, o tricích vaření, a známé chyby.
Izmir Coffee Fair – veletrh kávy, kávového vybavení a spotřebního zboží, pořádaný Izmir Metropolitan Municipality a organizovaný ve spolupráci s İZFAŞ a SNS Fuarcılık, v různých rozhovorech ve „fáze vaření a ochutnávání“ a „fáze pražírny a oblasti použití“, byl také svědkem činnosti, jako je pražení a vaření kávy. Koray Erdoğdu a Atilla Narin se s návštěvníky sešli na „500leté historii turecké kávy a degustaci turecké kávy z kvalifikovaných kávových zrn“. Atilla Narin připomněl, že turecká káva a její tradice byly v roce 2013 zařazeny na seznam reprezentativního nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO, vítá hosty, svátky, sohbetŘekl, že turecká káva, která se stala nutností pro obřady, jako jsou svatby a dívky, se sama o sobě proměnila v kulturní položku.
Jak se má turecká káva vařit?
Koray Erdoğdu, který vyhrál mnoho šampionátů v šampionátech Coffee Pot / Ewer, prohlásil, že je špatné vařit tureckou kávu se studenou vodou, a vysvětlil správný způsob vaření takto:
„Nejprve si musíte vybrat kvalifikované jádro. Může být z různých semínek podle vaší chuti. Tureckou kávu můžete připravit z celých zrn. Kávu musíte umlít čerstvě. Pokud mlýnek nemáte, vezměte si tolik, kolik je vaše týdenní spotřeba. Vzhledem k tomu, že turecká káva je jemně namletá, přichází příliš do kontaktu se vzduchem a to způsobuje, že rychle zatuchne. V takovém případě nebude chuť první kávy, kterou vypijete, stejná jako poslední, kterou vypijete. Při vaření kávy odpovídá 7-9 gramů turecké kávy asi 2 čajovým lžičkám, je nutné ji dát do konvice na kávu. Klasické turecké šálky na kávu vezmou 60-70 mililitrů vody. Rozhodně by voda neměla být studená. Do konvičky je nutné dát nejprve kávu a poté vodu pokojové teploty. Je špatné dát nejprve vodu a později přidat kávu. Vzhledem k tomu, že není zcela rozpuštěna, dochází k aglomeraci a chuť a aroma kávy nevystoupí. Po promíchání je nutné nezasahovat, když je opět na sporáku. Poté, co ho postavíte na sporák, musíte ho louhovat maximálně 2 minuty. Vytvořila se pěna, ať ji naliju do hrnečku a dám zpět na sporák.Nemělo by se to dělat. Pokud zastavíte tepelnou reakci, když vezmete konvici ze sporáku, teplo se sníží a když ji položíte zpět na sporák, zvýší se a dojde k bodu varu, což způsobí, že káva zhořkne. Jakmile tedy začne pěna stoupat, nalijte ji do kelímku jedním tahem. Poté, co jej vložíte do šálku, počkejte několik minut, aby došlo k vychladnutí a sedlina musí sednout. Pro lepší pití by mělo být dno šálků široké a ústa úzká.
Turecká káva se v mezinárodním měřítku dostane na mnohem lepší místa
Autor knihy Lost Coffees of Anatolia, koordinátor Muzea kávy Safranbolu Atilla Narin také hovořil o historické cestě turecké kávy přes 500 let. Atilla Narin řekl: „Existuje takový názor, že turecká káva se vždy vyrábí z nekvalifikovaných zrn. Nicméně není. Turecká káva se vyrábí také z kvalitních zrn, kterým říkáme kvalitní káva. Když se na to podíváme, Jemen býval osmanským územím a nejkvalifikovanější káva na světě se v té době pila z Jemenu a 7 různých oblastí. Víme, že se ročně nakupuje 513 kilogramů kávových zrn z regionu speciálního pro osmanský palác. Kvůli oslabení osmanské dominance na Blízkém východě po 19. století začaly od tohoto období pocházet kávy nižšího kalibru ze zemí jako Brazílie. Trvalo téměř 50 let, než byl přijat. Po nějaké době se to stalo součástí naší kultury. Turecká kávová kultura je nejstarší a nejkultivovanější kávová kultura na světě. Dnes ji lze kvůli ekonomickým obavám vyrábět z nekvalitních káv, ale zvyk připravovat tureckou kávu z jednoho zrnka skončil. Nyní se turecká káva vyrábí z kvalifikovaných a vysoce kvalitních zrn a stala se velmi populární. Věřím, že naše zvyky popíjet den co den tureckou kávu se vrátí ke své staré podstatě. Věřím, že turecká káva se dostane na mnohem lepší místo jak na národní, tak na mezinárodní úrovni.“