Profesorka programu potravinářských technologií na Üsküdar University Health Services Selen Akbulut provedla hodnocení plesnivých potravin a podělila se o svá doporučení týkající se konzumace plesnivých potravin.
Potravinářský inženýr Selen Akbulut uvedl, že plísně mají velmi důležité místo v mikrobiologii potravin, zejména při znehodnocování potravin, řekl: „Potraviny jsou neocenitelným zdrojem pro vývoj mikroorganismů s rozmanitostí složek, které obsahují, a vody, kterou obsahují. Z tohoto důvodu se zejména plísně, kvasinky a bakterie mohou snadno vyvinout a zhoršit kvalitu potravin, pokud produkty nejsou baleny a skladovány ve vhodných podmínkách. Mnoho spotřebitelů může vidět plíseň na povrchu svých potravin, i když jsou chlazeny nebo skladovány ve vhodných podmínkách. Ve skutečnosti, ačkoli to vidíme pouze na povrchu, se tento útvar dostal do horní části ze spodních vrstev jídla. Takže toto je jen viditelná část forem.“ řekl.
Potravinářka Selen Akbulut: "Lze plíseň na povrchu potravin, které mají na povrchu plíseň, vyčistit a znovu použít?" Řekl, že základní odpověď na otázku se skrývá v kvalitě jídla a pokračoval ve svých slovech takto:
„Pokud má potravina tvrdou strukturu, plísně nemohou proniknout hluboko do potravin. Proto není problém řezat a používat plesnivé díly. Své jídlo můžeme naopak přehodnotit přístupem, který zabrání plýtvání potravinami. Pokud má ale jídlo jemnou texturu, bohužel to nebude stačit na vyčištění forem na povrchu. Tyto potraviny je třeba řádně zlikvidovat. Konzumace těchto plesnivých potravin také způsobuje, že se do těla dostávají toxikologické útvary vytvořené plísněmi nazývanými „mykotoxiny“. Tyto látky se v našem těle časem hromadí a hrají roli při vzniku chronických onemocnění, zejména typů rakoviny.
Potravinářská inženýrka Selen Akbulut uvedla, že plísně mohou snadno růst v prostředí s vysokou vlhkostí a okysličením kvůli své povaze, řekla: „Vzhledem k tomu, že plísně jsou tvorové, kteří se rozmnožují sporami, mohou se tyto buňky spór snadno přenést na jiné potraviny vzduchem a zkazit je. Většinou, i když si myslíme, že naše potraviny jsou bezpečné, když je uchováváme v lednici, jsme svědky toho, že plesniví.“ Řekl a vyjmenoval věci, které je třeba udělat pro bezpečnější skladování potravin, s několika následujícími položkami:
- Vnitřní prostor chladničky je třeba pravidelně čistit,
- V prostorách, kde skladujeme potraviny, je třeba zabránit tvorbě vysoké vlhkosti,
- Skladovací nádoby by měly být hygienické proti tvorbě plísní a jejich ústí by měla být dobře uzavřená,
- Zbytky jídla by měly být konzumovány bez ztráty času,
- Kuchyň by měla být pravidelně větrána.
Food Engineer Selen Akbulut připomněl, že naše země má stovky druhů sýrů vyráběných velmi odlišnými metodami, pokud jde o rozmanitost sýrů, řekl: „Sýr je také dobrým zdrojem bílkovin a tuků. Sýry tvarované přírodními nebo průmyslovými výrobními postupy se u nás i v mnoha jiných zemích konzumují. Slavný sýr Roquefort z Francie, Blue Cheese z Britů a Gorgonzola z Italů jsou výživné plísňové sýry. U nás se nejčastěji vyrábí a konzumují plísňové sýry zejména Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan a Konya. Naše sýry, kterým říkáme většinou plísňové tvarohové sýry a místní civilní sýry, se vyrábí lisováním a konzumují se s plísní na něm. V první řadě je třeba poznamenat, že pro tuto situaci,“ uvedl.
Akbulut pokračoval ve svých slovech takto:
„Při výrobě těchto sýrů se používají plísňové houby, nikoli bakterie nebo kvasinkové buňky. Vědeckými studiemi bylo prokázáno, že tyto plísně nemají negativní patogenní vliv na lidské zdraví. Jednou z nejdůležitějších funkcí, které je třeba věnovat pozornost, je však: Na těchto sýrech většinou vidíme zelenou plíseň. To použilo Penicillum spp. typ indikuje přítomnost plísně. Pokud je pozorována tvorba plísní ve formě černých a červených skvrn jiné barvy než této barvy, tyto sýry by se neměly konzumovat. Tyto plísně mohou být plísněmi produkujícími mykotoxiny zmíněnými výše. Tyto druhy plísní jsou škodlivé pro lidské zdraví.“
Uvádí, že sýry, které se u nás prodávají jako „plesnivý sýr“, jsou odrůdy vyráběné v rámci naší vlastní kultury, lektor programu potravinářské technologie Üsküdar University. Vidět. Selen Akbulut řekla: „Konya (divoký sýr), Erzurum (sýr Kerti), Hatay (vařený syrový sýr), Burdur (plísňový koks) a Ardahan (plísňový sýr) patří mezi města, kde se plísňový sýr liší a konzumuje. Hlavním problémem, kterému by spotřebitelé měli věnovat pozornost při nákupu těchto sýrů, je získat je od spolehlivých prodejců. Výrobci sýrů by naopak měli používat spolehlivé startovací formy s definovaným typem a typem a formování potraviny by mělo probíhat v souladu s její kvalitou. Nákup sýra vyrobeného v našich vesnicích v Turecku a přirozeně tvarovaného může mít pro spotřebitele nevratné toxické účinky. Existuje mnoho vědeckých studií, které ukazují, že nehygienické a nekontrolované tvarované sýry vyráběné v našich vesnicích mohou být škodlivé.“ řekl.
Buďte první kdo napíše komentář