Tradiční techniky zpracování čaje a související společenské praktiky v Číně byly 29. listopadu přidány na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO. Čaj, který fascinuje a těší svět po tisíce let, byl konečně celosvětově uznán jako společný kulturní poklad lidstva.
Tento status byl udělen Mezivládním výborem pro ochranu nehmotného kulturního dědictví v Rabatu v Maroku. Správa čajových plantáží se skládá ze znalostí, dovedností a postupů souvisejících se sběrem čajových lístků a zpracováním, pitím a sdílením čaje.
Tradiční techniky zpracování čaje v Číně podle UNESCO úzce souvisí s geografickou polohou a přírodním prostředím. Tyto techniky se vyskytují hlavně v provinciích Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian a Guangdong a v autonomní oblasti Guangxi Zhuang. Související sociální praktiky jsou však rozšířeny po celé zemi a sdílí je více etnických skupin.
zdroj čaje v Číně
Čajovník pochází z Číny asi před 70 nebo 80 miliony let, ale objev a hodnocení čaje se datuje teprve před 4 až 5 tisíci lety. Podle písemných záznamů si před 3 lety místní vláda v dnešní provincii S'-čchuan vybrala místní čaj jako dárek, který měl darovat králi. Nejméně před 3 tisíci lety se v Číně začaly pěstovat a zpracovávat čajovníky. V jiných zemích světa zatím nebyly nalezeny žádné podobné objevy ani záznamy. Čína je proto první zemí na světě, která čaj zpracovává a pije.
Nejstarší a nejhojnější čajovníky v Číně se nacházejí v provinciích Yunnan, Guizhou, Sichuan a Hubei v jihozápadní části země a v autonomní oblasti Guangxi Zhuang. V roce 1961 byl na hoře v Yunnanu objeven divoký čajovník o výšce 32,12 metru a průměru kmene 2,9 metru, strom je starý 1700 let. Dva 2 a 800 let staré čajovníky byly nalezeny ve dvou dalších okresech státu. Tyto čajovníky jsou dnes pod ochranou. Tvrdí se, že domovina čajovníků v Číně je v oblasti Xishuangbanna v provincii Yunnan.
Objev a hodnocení čaje s ochutnávkami 100 bylin Shennong
Podle zprávy v knize Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 BC – 221 BC) Shennong údajně ochutnal 100 druhů bylin a byl otráven celkem 72krát, ale očistil se od jedu čajem.
Shennong byl člověk, který před 5 lety vynalezl zemědělství a medicínu. Aby zmírnil utrpení lidí, Shennong ochutnal stovky bylin a pokusil se najít byliny, které by mohly léčit nemoci. Jednoho dne, když Shennong ochutnal 72 druhů jedovatých bylin, jedy se mu nahromadily v žaludku, bylo to, jako by v jeho těle hořel plamen. Shennong to nemohl vydržet a spal pod stromem. Mezitím foukal vítr a do tlamy mu spadl list ze stromu. Díky velmi jednoduché a sladké vůni se Shennong cítil v pohodě. Shennong si okamžitě dal do úst pár dalších listů a jed v jeho těle zmizel. Shennong dospěl k závěru, že tyto listy jsou dobré pro mnoho nemocí, a proto je nazval čaj. Shennong představil lidem čajové lístky a zachránil lidi před různými epidemiemi.
V Changsha, centrálním městě provincie Hunan, byl objeven hřbitov starý 2100 let. Čaj je mezi předměty pohřbenými v této hrobce. Mezi četnými předměty z dynastie Tang (618-907), které byly objeveny v chrámu Famen v okrese Fufeng v provincii Shaanxi, jsou zlaté a stříbrné čajové soupravy a předměty na servírování čaje. Ty byly drženy pod zemí 1100 let.
Posvátné buddhistické místo během dynastií Tang and Song (960-1279), chrámy Guoqing a Jinshan jsou kolébkami pěstování čaje, jeho výroby a buddhistického čajového obřadu. Během dynastie Tang se kněz z Japonska vrátil do Japonska poté, co se dozvěděl o buddhismu a čajovém obřadu v chrámu Guoqing v provincii Saicho Zhejiang, vzal si s sebou semena čaje a přispěl k zavedení čaje do Japonska. Tato událost je popsána na kamenné desce v chrámu. Další japonský mnich zavedl tuto buddhistickou metodu pití čaje do Japonska poté, co se dozvěděl o čajové hostině v chrámu Jinshan, a převzala první podobu dnešního japonského čajového obřadu.
Čajový ceremoniál
茶道 (Cha Dao), tyto dvě čínské postavy popisující způsob, jak zažít kouzlo čaje, je také životním uměním o vaření a pití čaje, životním protokolem, ve kterém čaj hraje roli zprostředkovatele. Cha Dao je harmonický obřad, jehož cílem je upevnit přátelství mezi lidmi vařením čaje, sledováním krásného tvaru čaje, jeho vůní, pitím, zkrášlováním srdce lidí a zaváděním tradičních ctností. V angličtině se překládá jako čajový obřad.
Ve skutečnosti, zda je čaj dobrý nebo ne, závisí na lidech.
Obyčejní lidé na venkově nebo ve městě viděli čaj jako běžnou komoditu a pijí ho více než tisíc let. Kromě toho, že probouzí lidi a odstraňuje tuk z těla, je čaj místem, kde lidé sedí sami, sohbet Je to někdo, kdo ho doprovází, když jede na výlet. O své zvláštnosti neodpovídá, jen se cítí jako nerozlučný partner ve svém životě. Toto je druh Cha Dao.
Před padesátými léty bylo pro běžné rodiny v Pekingu, hlavním městě Číny, obtížné získat určité množství slavného značkového čaje z čajoven. Z tohoto důvodu byla v obchodech běžně nabízena malá porcovaná balení, připravovalo se 1950 čajových balení po 3 gramech za minutu. Tyto balíčky by byly stále velmi pěkné, protože lidé z Pekingu kladli velký důraz na vnější vzhled zboží.
Krajina s čajem, cestování s čajem, myšlenka na filozofii s čajem vytvářejí krásný obraz. Místo původu slavného čaje bude mít jistě krásné výhledy. Například West Lake Longjing Stream roste v rámci turistické atrakce města Hangzhou, které je považováno za jedno z nejkrásnějších měst v Číně. Dnes přitahují pozornost mnoha lidí cestovní programy spojené s čajem, které se spojují s čajovou kulturou. Vstup na čajové pole, účast na sběru čaje, sledování postupu zpracování čaje, ochutnávka čaje, jeho následná konzumace, stejně jako pozorování scenérie, představuje konzumní styl, který potěší spotřebitele.
Dnes je po celé Číně nespočet čajoven. Úroveň spotřeby některých míst je mnohem dražší než bary a restaurace, ale přitahuje lidi. Možná je to kouzlo Cha Dao. Lidé, kteří chodí do čajovny, více kontaktů, sohbet a vyměňuje si nápady. Oproti tomu ti, co chodí do baru, věnují drinkům větší pozornost, je pro ně důležitá značka nápoje, snaží se pít, dokud se neopijí. Prohlášení čínského spisovatele, že pití je romantické a čaj klasický, představuje pohled většiny lidí.
Obecně platí, že lidé s různou úrovní spotřeby, vzděláním a psychologií potěšení mají o čajovém obřadu různé představy.
Buddhismus s čajem
Buddhismus př.n.l. Do Číny byl zavlečen přes západní oblasti poté, co byl založen v Nepálu mezi 6. a 5. rokem. Nicméně, šíření buddhismu bylo v prvních letech východní dynastie Han (25-220). Buddhismus a chrámová ekonomika udělaly velké pokroky, když Sui (581-618) a Tang, zejména období rozmachu dynastie Tang. V čínské historii existuje velmi běžná pověst; Čaj se stal módní v dynastii Tang a populární v dynastii Song.
Za dynastie Tang se čaj stal módou na základě rozvoje buddhismu, zejména zenové školy. Chrám Linyan na hoře Tai byl sídlem zenové školy. Zdejší kněží se ve dne v noci učili klasiku, ale povolen byl pouze čaj, protože odpoledne bylo zakázáno jíst. Postupem času začali obyčejní lidé tuto praktiku napodobovat a pít čaj a vznikla nová móda.
Zen znamená napravit nebo myslet klidně. Při klidném přemýšlení se zavřenýma očima se snadno usíná, takže v zenové praxi je pití čaje povoleno. S oživením zenové školy v severní Číně se pití čaje stalo populární v severní části, což podpořilo produkci čaje v jižní části Číny a rozvoj čajového průmyslu v celé zemi.
Výše uvedené vysvětlení není v tom smyslu, že čaj je spojován pouze s buddhismem v období Kaiyuan (713-741) Tang. Ve skutečnosti v dřívějších dynastiích byl čaj nejčastěji používaným nápojem kněží při sebezdokonalování. Tato skutečnost je uvedena v knihách, jako je The Tea Classic od Tea Genius Lu Yu.
Protože každá škola buddhismu přikládá čaji velký význam, byla v každém velkém chrámu zřízena čajovna, která hostila cenné hosty, a některé nástroje byly po čaji dokonce pojmenovány. Buben v severozápadním rohu chrámu, který měl normálně dva bubny, se nazýval Tea Drum.
Domovinou čaje je Čína, kde techniky pěstování a zpracování čaje a pitné postupy v jiných částech světa pocházejí přímo či nepřímo z Číny, přičemž velký vliv na tento proces má buddhismus.
Vzhledem k tomu, že čaj má tak úzký vztah k buddhismu, byl čaj po středním období dynastie Tang široce pěstován v chrámech v jižní Číně a pil jej každý kněz. O čaji zůstalo mnoho historických záznamů. Podle jednoho záznamu se během dynastie Tang pil čaj od východu slunce do půlnoci v chrámech po celý rok. Postupem času se Číňané už nemohli vzdát čaje při odpočinku v restauraci, v chládku, psaní poezie a hraní šachů.
Buddhistické chrámy byly centrem pro výrobu, výzkum a propagaci čaje. Samozřejmě, že v každém chrámu, který vlastní určité množství půdy, se vysoce postavení kněží nemusí účastnit výrobních činností, takže je čas na sběr čaje, jeho vaření a propagaci psaním poezie. Proto se v čínské historii traduje pověst, že „Slavný druh čaje pochází ze slavného chrámu“. Například Huangshan Maofeng roste v oblasti, kde se nacházejí 3 chrámy v hoře Huangshan.
Čaj je tak důležitý, že lidé v mnoha částech Číny historicky nazývali pití čaje „nejezte čaj“.
Druhy čaje
Nejoblíbenějším druhem čaje je zelený čaj.
Nasbírané lístky zeleného čaje procházejí vysokou teplotou odstranění oxidázy, kromě toho je zachována zelená barva lístků. Po srolování a usušení se z něj stane zelený čaj. Čaj získaný odstraněním páry oxidázou je nejstarším druhem čaje. Na druhou stranu čaj získaný těžbou je nejběžnějším typem zeleného čaje s nejvyšší produkcí.
Suroviny červeného čaje jsou stejné jako suroviny zeleného čaje, ale není aplikováno žádné vysokoteplotní odstraňování oxidázy. Místo toho, po fázích udržování při normální teplotě, válcování a fermentaci, listy zčervenají, následuje sušení ohněm a získá se červený čaj. Druh červeného čaje v provincii Fujian má vůni borovice, protože borové dřevo je spáleno během fáze sušení. Tento druh čaje je dnes žádaný po celé Číně.
Čaj Wulong je polofermentovaný čaj. Po uvaření lístků tohoto čaje je na nich červená a zelená barva, normálně je střed listu zelený a okraj červený. Wulong je oceňován milovníky čaje v Hong Kongu, Macau a jihovýchodní Asii, protože se jedná o přírodní květinovou vůni. Nejznámější Wulong čaj se nachází ve městech Chong'an a Anxi v provincii Fujian a v regionu Tchaj-wan.
Bílý čaj je druh čaje získaný po procesu mírné fermentace. Pro přípravu tohoto čaje se vybírají lístky s jemnými bílými chloupky. Po usušení zůstávají bílé jemné chloupky na listech stále zachovány, odtud název White Tea. Chuť tohoto čaje je jemná.
V Číně existují i druhy čaje jako žlutý čaj, černý čaj, květový čaj, ovocný čaj, léčivý čaj.
Buďte první kdo napíše komentář