Ministerstvo zemědělství a lesnictví iniciovalo projekt evidence a uchování tradičních tureckých sýrů. Odhaduje se, že v první fázi bude zaznamenáno kolem 200–300 původních sýrů. Sýry budou určeny vědeckou metodou a bude zaznamenána jejich příprava a vlastnosti. S daty získanými jako výsledek projektu bude vytvořen Portál tureckých tradičních sýrů.
Ministr zemědělství a lesnictví prof. Dr. Vahit Kirişci uvedl, že jejich cílem je zvýšit komerční hodnotu sýra a přispět k procesu označování těchto produktů a řekl: „Vyrábíme nejkvalitnější sýry na světě. Máme celou řadu místních sýrů. Zaznamenáváme je s prací, kterou děláme, a zajišťujeme, aby byly předány budoucím generacím.“
Diskutovalo se o registraci a propagaci jedinečných tureckých sýrů, jak z hlediska jejich vlastností a výroby, tak o nalezení vysoké hodnoty v mezinárodním obchodu s vlastní identitou. Ministerstvo zemědělství a lesnictví iniciovalo projekt v tomto směru. Odhaduje se, že v první fázi bude dosaženo přibližně 200–300 druhů sýrů. S projektem, který má být dokončen v roce 2023, budou tradiční sýry určovány pomocí vědecké metody.
Projekt bude provádět Výzkumný ústav Centra kontroly potravin a krmiv pod Generálním ředitelstvím zemědělského výzkumu a politiky (TAGEM). Projekt nazvaný „Projekt vytvoření inventáře tureckých tradičních sýrů“ bude realizován za účasti 13 institutů a autorizovaných výzkumných laboratoří a akademiků, kteří jsou kompetentní v oblasti sýrů, z 8 různých univerzit.
Výsledkem projektu bude vědecká determinace tradičních sýrů, bude zaznamenána jejich výroba a vlastnosti, bude sestavena literatura o nutričních hodnotách a budou zaznamenány všechny údaje. Podle provincií budou vytvořeny informace o stavebních technikách a vlastnostech finálního produktu (barva, stav zralosti atd.). V důsledku projektu budou sýry představeny na „Portálu tureckých tradičních sýrů“, který je dostupný online. Získaná data budou vydána také jako kniha.
Podle údajů FAO je Turecko devátou zemí s největší produkcí mléka na světě a třetí největší v Evropě. Podle údajů TUIK 2020 více než polovina celkové živočišné produkce 108,6 miliard TL v Turecku, z čehož 55,3 miliard TL tvoří produkce mléka. Produkce sýrů v Turecku byla 2020 tisíc tun v roce 767 a 2021 tisíc tun v roce 763. Turecko je ve výrobě sýrů na 4. místě na světě.
SÝR SE ZEMĚPISNÝM ZNAČENÍM
Nedávno byla v Turecku získávána zeměpisná označení pro různé zemědělské produkty, aby se zvýšila jejich prodejní hodnota a zachovaly se jejich vlastnosti. V této souvislosti sýr Antakya Carra, plísňový sýr Antakya, sýr Antep / sýr Gaziantep / vymačkaný sýr Antep, pletený sýr Diyarbakir, bílý sýr Edirne, sýr Erzincan tulum, civilní sýr Erzurum, civilní plísňový sýr Erzurum (sýr Göğermiş), sýr Ezine Sýry, jako jsou tyto, získaly zeměpisná označení.
PROJEKT ZVÝŠENÍ MLÉČNÉHO TUKU
Bylo uvedeno, že poměr tuku v mléce vyrobeném v Turecku je v průměru 3,5 procenta a poměr bílkovin je 3,2 procenta. Bylo zjištěno, že pokud se sazba ropy zvýší o 0,1 procenta na 3,6, znamená to výrobu 23 tisíc tun mléčného tuku ročně, což znamená 26-27 tisíc tun másla navíc. Projekt, který byl za tímto účelem zahájen, byl v květnu 2021 po pilotní implementaci v provinciích Aksaray, Burdur a Çanakkale rozšířen do celé země.
Buďte první kdo napíše komentář