Dyt. z oddělení výživy a diety nemocnice Memorial Kayseri. Betül Merd podala informace o správných podmínkách skladování zeleniny a ovoce připraveného na podzim pro zimní spotřebu. Přípravy na zimní sezónu pokračují. Desítky kilo zeleniny a ovoce nakoupené na tržištích a tržištích se zakonzervují a dají do mrazničky, aby se zachovala jejich čerstvost. Je třeba dbát na podmínky přípravy a skladování, aby zelenina a ovoce, které se bude později konzumovat, nepředstavovaly žádná zdravotní rizika. Protože bez ohledu na hygienu může zelenina a ovoce, které nejsou správně připraveny, představovat zdravotní riziko.
dit. Betül Merd řekla: „Účelem konzervovaných potravin je ničit mikroorganismy“ a pokračovala ve svém vysvětlení takto:
„Hlavním účelem konzervování je zničit mikroorganismy v potravinách a zabránit vzniku nových mikroorganismů. Potraviny se vkládají do sklenic nebo nádob, kde mikroorganismy nemohou růst, a poté se zahřejí na teplotu, která zničí škodlivé mikroorganismy, které se mohou později vyvinout. Vzhledem k tomu, že se mikroorganismy nemohou dostat k potravinám, potraviny jsou konzervovány tak dlouho, dokud jsou nádoby uzavřené. Stejně jako při zpracování všech potravin dochází během procesu konzervování k určitým ztrátám živin. Vitamín C a thiamin (vitamín B1) jsou citlivé na teplo a bylo zjištěno, že konzervování ničí různá množství těchto vitamínů v ovoci a zelenině. Vitamíny skupiny B jsou rozpustné ve vodě a některé z nich lze rozpustit v konzervační tekutině, kterou při otevírání plechovky obvykle nepoužíváme. Vitamíny zbývající po konzervaci jsou dobře zachovány během skladování, protože zabraňují přístupu kyslíku k potravinám, což chrání vitamíny před zničením oxidací. To, jak je konzervované jídlo nutričně srovnatelné s čerstvým nebo mraženým jídlem, závisí na potravině a také na tom, jak dlouho byla skladována.“
dit. Merd vysvětlil body, které je třeba vzít v úvahu při konzervování, pomocí následujících prohlášení:
„Výběr správného ovoce a zeleniny pro zavařování je důležitý. Hygienické podmínky je nutné dodržovat ve všech fázích přípravy ovoce a zeleniny od nákupu až po konzumaci. Ovoce a zelenina musí být čerstvé, zralé a bez hniloby.
Víčka sklenic by měla být po kontrole uzavřena a víčka by měla být tepelně odolná. Kovové části víček by neměly přijít do kontaktu s obsahem konzervy, neměly by být rozbité a těsnění by nemělo být neporušené nebo poškozené.
Sklenice a víčka by se měly umýt. Zejména skleněné nádoby by měly být před použitím sterilizovány vyvařením po dobu 15-20 minut. Zatímco sklenice lze použít po umytí 2-3x, víčka je nutné použít pouze jednou. Sklenice a jejich víčka by měly být důkladně omyty kartáčováním v horké vodě s čisticím prostředkem a opláchnuty velkým množstvím vody, aby se minimalizovalo riziko kontaminace.
Sklenice by neměly být přeplněné. Kousky, které se pravděpodobně přilepí na horní část sklenice, mohou bránit dobrému uzavření víka. Vzhledem k tomu, že se do sklenice dostane vzduch, proces poškození plechovky v ní se urychlí.
Teplota a doba aplikace jsou důležité pro bezpečné a zdravé zavařování. Doba ohřevu závisí na kyselosti pokrmu. Zelenina s vysokou kyselostí, jako jsou rajčata, by se měla vařit v průměru 15-20 minut. Vaření by mělo být provedeno po nakrájení zeleniny.
Měl by být spotřebován v den otevření plechovky nebo do 1-2 dnů. Konzervované potraviny je nutné skladovat při pokojové teplotě nebo v chladničce. Konzervované potraviny, které se uchovávají příliš horké nebo v mrazáku, ztrácejí chuť a kvalitu.“
Merd řekl, že „konzervy jsou jedovaté, pokud se nezkonzumují okamžitě,“ uzavřel své prohlášení takto:
„Když se plechovky nespotřebují v den, kdy jsou otevřeny, nebo během několika dní, bakterie ‚clostridium botulinum‘ se mohou množit. Tato bakterie způsobuje otravu jídlem. Je známo, že tato bakterie je jedním z nejsilnějších jedů na světě a způsobuje nemoci, které mohou skončit i smrtí. Tato bakterie, která se může v konzervách nadměrně množit, se projevuje vyklenutím, které vytváří na víčkech konzerv. Pokud jsou víčka rozcuchaná, nikdy by se neměla konzumovat.“
Buďte první kdo napíše komentář