Nacházíme se v měsíci Ashura, nejplodnějším a nejsladším období roku. Jedinečná chuť naší dezertní kultury, symbol hojnosti a plodnosti, triky ašury pocházejí od mistrů gurmánského výrobce dezertů Hafız Mustafa 1864. Nepostradatelné přísady ašury vařené v kuchyni osmanského paláce; Zkušení řemeslníci, kteří říkali, že je to „míchání růžové a hřebíčkové vody a její přidání do aššury“, také uvedli, že do ašury přidávají zamzamovou vodu. Mistři Hafız Mustafa 1864 zdůraznili, že nejlepším receptem byla ve skutečnosti aššura připravovaná našimi matkami a manželkami doma z dostupných surovin.
Tradice ashury, která s bohatým nutričním obsahem probíhá po staletí, má v islámském světě velmi důležité místo. Ashura, která byla připravena a distribuována s maximální péčí v kuchyni osmanského paláce, se podle hidžerského kalendáře shoduje s desátým dnem Muharramu. Zkušení mistři Hafız Mustafa 157, zástupce naší 1864 let staré tradiční dezertní kultury, uvedli, že nejprve vařili ašuru podle osmanské palácové kuchyně a stále si zachovávají svoji 157 let starou originalitu tím, že se drželi stejného triky. Níže uvedli triky ašury připravené v kuchyni osmanského paláce.
Základy Ashury v Osmanské říši: hřebíček a růžová voda
Luštěniny a sušené ovoce, které se přes noc namočí a uchovávají při pokojové teplotě, se vaří v kastrůlku. Ashure, který získal konzistenci s přidaným škrobem, se nechá vařit společně s ostatními přísadami. Nakonec se před vypnutím zlata smíchají hřebíček a růžová voda, které jsou v kuchyni osmanského paláce nepostradatelné, a společně se přidávají do aššury.
Zkušení řemeslníci z Hafiz Mustafa 1864 také zdůrazňují, že při míchání ingrediencí ashura je třeba používat vařečky. Tímto způsobem uvádí, že každá složka v něm zachovává jeho chuť a brání jeho rozdrcení.
Aby oslovily různé chutě, mohou být do asurea, které původně sestávalo z luštěnin, jako je cizrna, pšenice a fazole, přidávány různé druhy sušeného ovoce a ořechů, aniž by se dostalo před hlavní příchuť. Mistři Hafız Mustafa 1864 uvedli, že ve svých receptech používali vodu zamzam, čímž se zvýšila hojnost každého dezertu.
Nepostradatelné pro naši kulturu stravování
Kromě bohatého obsahu, který zanechává stopu na patře, je dalším znakem ashury to, že se podává ve velkém. Rovněž zdůrazňuje důležitost posílení přátelství, důvěry, hojnosti a sdílení mezi islámskou vírou a tradicí mnoha dalších náboženských vyznání. Věří se také, že díky této distribuci bude domů požehnaně po celý rok. Letos Muharram začne 9. srpna a skončí 7. září.
Buďte první kdo napíše komentář