Metody vaření, které dodávají nutriční hodnotu

Dietolog Salih Gürel podal o tomto tématu důležité informace. Při vaření se zaměřuje hlavně na přísady, jak se jí a kolik se jí. Znamená to opravdu něco poté, co jídlo, které vám přijde do cesty, není správně uvařeno?

Pokud je nebudete vařit správně, lidé vytvoří špatné jídlo a bez ohledu na to, jak dobré přísady pro tyto špatné pokrmy použijete, bez ohledu na to, kolik jíte ve správný čas a ve správném množství, nikdy nedosáhnete vysněného efektu.

Předmětem, o který se s vámi chci podělit, je poskytnout informace o správných a zdravých technikách vaření, které zvyšují hodnotu potravin, které připravujeme jako jídlo během procesu vaření.

Metody vaření, které dodávají nutriční hodnotu

• Konzumace vajec v syrovém nebo nedostatečně tepelném zpracování zabraňuje trávení a vstřebávání obsaženého biotinového vitaminu. Může také způsobit otravu jídlem.
• Vaření vajíčka po dobu delší než 8–10 minut a jeho dlouhodobé uchovávání způsobí kolem žloutku tvorbu zelených sirných prstenců. To ztěžuje trávení vajíčka a způsobuje snížení jeho nutriční hodnoty.
• Vejce musí být skladována v chladničce bez mytí, ale musí být před použitím umyta.
• Vaření mléka po dlouhou dobu způsobuje ztráty vitamínů. Postačí vařit pasterizované a nesterilizované mléko mícháním po dobu 4-5 minut po kynutí. Mělo by se ochladit a umístit do chladničky ve skleněné nádobě a spotřebovat do 1 - 2 dnů.
• Vroucí voda z potravin bohatých na vitamíny skupiny B, jako jsou těstoviny a nudle, by se neměla nalít, voda by se měla čerpat a vařit. Pokud se voda na opaření nalije a poté se udržuje pod studenou vodou, může dojít ke ztrátám vitaminu B1 až o 80%.
• Pečení nudlí, rýže a mouky způsobuje ztráty bílkovin.
• Zelenina, kterou lze vařit se slupkou, například brambory, by se měla po důkladném umytí vařit bez loupání. Tím je zachována také jeho nutriční hodnota.
• Přidání spáleného tuku do jídla poté způsobí, že obsahuje karcinogenní prvky. (Příklad: İskender kebab, ravioli, plató polévka)
• Proces rozmrazování; Nemělo by se to dělat čekáním při pokojové teplotě, horké vodě, na ohřívači, při nízkém ohni nebo na slunných místech. Ve snídaňové části chladničky je třeba rozmrazit jídlo.
• Vaření grilovaného masa příliš blízko plamene způsobuje tvorbu karcinogenních prvků. Kromě toho se vitamíny B ztrácejí, když z nich kape voda. Z tohoto důvodu by se místo kovových vidlic měly používat dřevěné kleště a maso by se mělo udržovat ve vzdálenosti nejméně 15 cm od ohně.
• Společné vaření mléka, mouky a cukru při přípravě mléčného dezertu způsobí pokles nutriční hodnoty mléka. Cukr by proto měl být přidáván těsně před nebo po stažení. Sladidlo by mělo být přidáno jako poslední, zatímco strava je sladká.
• Sušení tarhany na slunci způsobuje ztrátu vitamínů B2, B6 a kyseliny listové tím, že udržuje mléko a jogurt na světle. Z tohoto důvodu se doporučuje sušit tarhanu ve stínu a v troubě.
• Pokud je chléb nakrájený na tenké plátky a smažen, sníží se jeho nutriční hodnota, nikoli energie.
• Kvasením těsta na výrobu chleba, vdolků a sušenky se zvyšuje jeho nutriční hodnota.
• Přidání minerální vody k nalití vroucí vody z luštěnin, jako jsou suché fazole, cizrna, čočka nebo k jejich rychlé vaření, způsobí pokles jejich nutriční hodnoty.
• Čerstvá zelenina by měla být nakrájena na velké kousky a vařena s malým množstvím vody. Zelená listová zelenina může být vařena bez přidání vody. Protože přidání více vody do zeleninových jídel způsobuje ztráty vitamínů a minerálů.
• Přidání minerální vody při vaření zeleninových pokrmů, přidání citronu nebo octa do salátů ze zelené a žluté zeleniny způsobí ztrátu vitaminu A a C.
• Při vaření zeleniny, jejíž kořeny a listy se konzumují společně, je třeba nejprve kořeny jemně nasekat a dát do hrnce a listy přidat později.

NEZAPOMENUJTE 

Jídla by měla být vařena v takovém množství, kolik je možné je konzumovat. Čím déle se vařené zeleninové jídlo udrží, tím větší je ztráta vitamínů.